Responsable de la Production et de la Distribution en Restauration Collective

Enitiaa

Titre professionnel

À Nantes Cedex 3

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Description

  • Typologie

    Titre professionnel

  • Lieu

    Nantes cedex 3

  • Heures de classe

    600h

Objectifs: Apporter des compétences de cadres intermédiaires polyvalents, capables d'organiser et de conduire une activité de production en restauration collective. Savoir dialoguer avec les services connexes (maintenance, laboratoire contrôle-qualité, clients, fournisseurs…). Assurer une formation de niveau L3 dans le domaine de la restauration collective. Optimiser l'utilisation des produits. Destinataires: Etudiants titulaires d'un diplôme BAC +2. L2 universitaires Biologie, Biochimie, et Chimie. DUT, BTS à dominante hôtellerie-restauration ou industrie alimentaire, biologique, chimie. Autres profils Bac+2 (gestion de production …). Salariés de l'industrie dans le cadre d'un CIF ou un contrat, période de professionnalisation. Diplômés BAC +2 ou titulaires d'un titre homologué niveau III (ou reconnu au même niveau par une réglementation nationale). Autres candidats dans le cadre :…

Précisions importantes

CIF: Formation éligible au CIF (Congé individuel de Formation)

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Nantes Cedex 3 ((44) Loire-Atlantique)
Rue de la Géraudière BP 82225, 44332

Date de début

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Les Avis

Le programme

Cycle de mise à niveau et d'harmonisation des connaissances scientifiques, techniques et économiques


UE 1 - Outils d'aide à la décision (75 h)

  • Physique
  • Statistiques
  • Informatique

UE 2 - Module d'adaptation (75 h)

2a. Sciences et Techniques Appliquées

  • Chimie, Biochimie
  • Microbiologie
  • Génie des procédés Industriels

2b. Sciences et Techniques Culinaires

  • Génie culinaire
  • Culture gastronomique

2c. Froid et Production

  • Etude des installations frigorifiques
  • Conception, dimensionnement, maîtrise et fonctionnement

2d. Hygiène et sécurité des aliments

  • Réglementation en hygiène alimentaire
  • HACCP, besoins et mise en application

UE 3 - Approche de l'entreprise et Communication (100 h)

  • Economie
  • Management et communication l
  • Anglais technique
  • Projet professionnel

Cycle de formation à la responsabilité d'encadrement intermédiaire


UE 4 - Méthodes d'optimisation des résultats (85 h)

  • Méthodologie de résolution de problèmes
  • Mobilisation et association d'une équipe sur un projet
  • Maintenance prédictive et choix des indicateurs de performance

UE 5 - Outils de suivi et de contrôle (75 h)

  • Gestion financière et comptabilité analytique
  • Démarche et outils de la qualité
  • Prévention des risques professionnels et législation du travail

Cycle de spécialisation et de mise en situation


UE 6 - Module de spécialisation - Responsable de la production et de la distribution en restauration collective (75 h)

  • Planification, animation, optimisation de la production et de la distribution
  • Valorisation des produits industriels alimentaires
  • Hygiène et Maîtrise d'ambiance

UE 7 - Projet tutoré (125 h)

  • Mise en pratique de la formation au travers d'une étude de cas /problématique liée avec la fonction responsable de site de restauration collective

UE 8 - Stage en entreprise (16 semaines)

  • Prise de contact avec une unité de production, identification des missions du responsable de site en restauration collective, réalisation en site industriel d'une étude portant sur :
- L'amélioration d'un site de production
- La mise en place d'un nouveau site de production
- Remplacement partiel / complet du responsable de site

Informations complémentaires

Stage en entreprise : 16 semaines

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