Réaliser une production culinaire de masse Enrichir et certifier vos compétences de cuisinier

Réaliser les opérations de mise en place, les cuissons et la distribution en production culinaire

• Eplucher, laver, tailler les légumes et les fruits en utilisant les matériels électromécaniques
• S’approprier de nouvelles techniques de cuisson adaptant les techniques traditionnelles à des productions en quantité
• Réaliser des sauces et dérivés en utilisant des Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI)
• Assurer la distribution en liaison directe
• Communiquer en anglais en production culinaire
• Réaliser tous types de productions culinaires en adaptant les techniques traditionnelles à des productions en quantité

Conditionner des productions culinaires en liaison froide, remettre en température des plats cuisinés à l’avance

• Conditionner et refroidir des productions culinaires en liaison froide
• Remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
• Appliquer et valider les procédures liées à la production culinaire de masse