Préparer et cuire des plats au poste chaud Enrichir et certifier vos compétences de cuisinier

Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud

• Eplucher, laver, tailler les légumes et les fruits
• Apprêter et découper diverses pièces de viandes, abats et volailles, diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés
• Organiser rationnellement son travail
• Communiquer en anglais en production culinaire

Réaliser les cuissons au poste chaud

• Cuire et accommoder les légumes
• Réaliser les fonds, les sauces mères et leurs dérivés
• Organiser rationnellement son travail

• Mettre en œuvre et dresser tout type de plats chauds élaborés (hors grillades et rôtis)
• Mettre en œuvre et dresser tout type de produits grillés et rôtis

Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud

• Réserver les préparations aux températures référencées
• Dresser les mets avec soin