Prépa au Diplôme Nationale d'Œnologue de l'INP-ENSAT

• A chaque début de mois, l’élève recevra 2 modules d’enseignement à travailler en autoformation
• Le dernier vendredi et samedi matin de chaque mois, l’élève viendra à l’INP Toulouse pour rencontrer les enseignants (vendredi) et passera un examen sur les 2 modules vus durant le mois

Biologie cellulaire et moléculaire

• Les constituants majeurs de la cellule
• Organisation et expression des génomes procaryotes et eucaryotes
• Le génie génétique: outils de caractérisation et de production
• Les techniques de la culture in vitro
• La transformation génétique et quelques exemples d'applications

Pédologie

• Physique du sol
  • Définition et description des moyens de mesure des paramètres essentiels à la maîtrise des facteurs de production qui touchent l'aspect physique du sol : porosité, teneur en eau, densité, potentiel hydrique, perméabilité hydraulique, disponibilité de l'eau
  • Analyse du bilan hydrique : excès ou manque d'eau, moyens d'y remédier.
• Pédologie
  • Définition du sol (les grands processus de pédogénèse). Caractères macromorphologiques : couleur, texture, structure, traits pédologiques.
  • Constituants des sols : minéraux primaires, secondaires, matière organique, acquisition de la structure.
• Propriétés physico-chimiques
  • pH (cas particuliers des sols acides ou sodiques). Capacité d'échange cationique, plasticité

Chimie analytique

• Chimie des solutions
• Introduction, la chimie en solution aqueuse, les méthodes titrimétriques, introduction à la chimie de coordination, introduction aux titrages complexométriques.
• Chromatographie
• Aspects généraux (principe, chromatogramme, éléments de modélisation), chromatographie en phase gazeuse, Chromatographie liquide haute performance, autres techniques, analyse quantitative.
• Spectrométrie de masse
• Principe général de la spectrométrie de masse, appareillage, ionisation par impact électronique, quelques règles de fragmentation

Biochimie alimentaire

• Connaître les propriétés de l’eau
• Connaître la structure et le rôle des glucides.
• Notion d’isomérie (séries D et L), représentations de Fisher et de Haworth. Définir les différences structurales entre les anomères, les épimères et les isomères des oses simples.
• Connaître les oses principaux, le principe de la liaison osidique et les osides importants : diholosides (lactose, maltose, saccharose), polyosides (amidon, glycogène, cellulose), hétérosides (mucopolysaccharides, importance des glycoprotéines).
• Connaître les principaux acides gras saturés et insaturés (incidences sur les propriétés).
• Notion d’acides gras essentiels.
• Formule des triglycérides et principe de la composition et liaisons qui unissent les lipides complexes.
• Connaître les familles et les propriétés générales des acides aminés.
• Décrire la structure de la liaison peptidique.
• Définir et décrire les différentes structures des protéines et les types de liaisons.
• Connaître les différents types de protéines.
• Les enzymes : définitions, principe du site actif.
• Incidence du pH et de la température sur l’activité des enzymes.
• Notion d’énergie d’activation.

Chimie Organique

• Nomenclature.
• Liaisons de basse énergie.
• Rappels de stéréochimie.
• Stéréochimie en série aliphatique et cyclique.
• Rappels sur la répartition des charges électroniques dans une molécule .
• Acidité-Basicité

Ecologie

• Écologie fondamentale
  • Bases de l'écologie : PRÉAMBULE - Petites histoires écologiques, Définitions, La biosphère
  • Autécologie : Facteurs écologiques abiotiques, Facteurs écologiques biotiques
  • Synécologie : Notions de système et flux de matière-énergie, Réseaux trophiques, Pyramides écologiques, Évolution fonctionnelle des écosystèmes
  • Cycles biogéochimiques : Le cycle du carbone, Le cycle de l'azote, Le cycle du phosphore, Le cycle de l'oxygène par le bilan local de la photosynthèse, Autres cycles
• Écologie appliquée
  • Potentialités du génie écologique
  • Son formalisme scientifique : l'écologie du paysage (ou écologie systémique)

• Approfondissements
  • Biomes, Biodiversité, biodiversité en agriculture
  • la chaîne alimentaire dans un champ de céréales
  • Protection biologique des plantes
  • Écologie fondamentale
  • Cycles biogéochimiques
  • Les principaux responsables de l'effet de serre
  • Le cycle de l'azote

Chimie Générale

• Thermodynamique chimique
  • Grandeurs standards de réaction
  • Affinité chimique
  • Lois de déplacement d'équilibre (influence de la température, de la pression et de l'ajout d'un constituant)
• Equilibres en solution aqueuse
  • Réactions acido-basiques (pH et pKA)
  • Réactions de complexation (constante de formation et de dissociation de complexes)
  • Réactions de précipitation (solubilité et produit de solubilité)
• Oxydo-réduction
  • Nombre d'oxydation
  • Équation de Nernst
  • Diagrammes d'Ellingham
  • Diagrammes potentiel-pH

Agronomie et Physiologie végétale

• Les éléments nutritifs dans le milieu et dans la plante : les éléments nutritifs dans le milieu, l'absorption, les éléments nutritifs dans la plante, diagnostic de la nutrition par l'analyse foliaire
• Quatre éléments principaux de la fertilisation N, P, K, S
• Les substances organiques
• Besoin et fertilisation

Microbiologie

• Organisation de la cellule procaryote (bactéries) et eucaryote (levures et champignons).
• Élément de systématique bactérienne (critères phénotypique et génotypique)
• Facteurs de développement (paramètres physico-chimiques, milieux de cultures…)
• Transport des éléments nutritifs dans la cellule bactérienne.
• Éléments du métabolisme bactérien.
• Croissance et cinétique microbienne (techniques d'estimation de la biomasse, différentes phases de croissance, calcul des paramètres cinétiques…)
• Destruction thermique des microorganismes et détermination des barèmes de stérilisation.