FORMATION MISE EN PLACE DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

Public concerné par la formation mise en place du plan de maitrise sanitaire Equipe de restauration Méthodes pédagogiques de la formation mise en place du plan de maitrise sanitaire Repérage et analyse des pratiques et des outils du PMS déjà mis en place sur le secteur restauration. Propositions concrètes d'amélioration des outils Objectifs détaillés de la formation mise en place du plan de maitrise sanitaire Elaborer et formaliser les procédures et les protocoles nécessaires à la mise en conformité sur les principes de l’HACCP Mettre en place un système de traçabilité à la fois fiable et le plus simple possible d’utilisation pour la cuisine Mettre en place des procédures de retrait et de rappel et d'évaluation des outils mis en place. Eléments de contenu de la formation mise en place du plan de maitrise sanitaire 1. Les éléments constitutifs du PMS : système documentaire interne à partir de l'état des lieux fourni par l'établissement 2. Les outils pour construire son PMS 3. Mise en application des outils et évaluation de l’application