Hygiène et Sécurité Alimentaire avec Film Vidéo

Le cadre réglementaire et ses conséquences

· La nouvelle approche réglementaire
· Savoir mettre en place les autocontroles
· Connâitre les principes de la méthode HACCP

Qualité et sécurité alimentaire

· De nouvelles presciptions
· Une complémentarité entre les directives
· Des conséquences sur votre organisation
· Obligations et contraintes supplémentaires de la transposition des directives en droit français

La Microbiologie alimentaire

· Les micro-organismes: notions de base
· Les germes dangereux les origines, les aliments incriminés, les symptomés
· L'interprétation des résultats d'analyse
· Les sources de contamination et les moyens de luttes

La pratique quotidienne de l'hygiène

· L'higiène du personnel
· Le nettoyage et la desinfection
· L'hygiène des manipulations
· L'hygiène des matières premières

L'application des règles d'hygiène: mise en évidence des points sensibles à partir du film vidéo tourné au prélable

· Mise en ambiance: Quels sont les objectifs? Avec quels yeux regarder ce film?
· Travail de groupe: projection commentée du film avec arrest sur image
· Chaque point sensible est relevé, analyé, corrigé
· Proposition d'objectifs à court terme