HYGIENE EN RESTAURATION

Contenu Identifier les dangers et les risques pour le consommateur - Dangers microbiens - Autres dangers Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale ou collective selon les établissements) : - Obligation d’agrément - Hygiène des denrées alimentaires : principes de base, traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène et procédures selon le HACCP (Hazard Analysis Critical control Point) - Règles sanitaires applicables selon le type d’établissement - Les contrôles officiels Plan de maîtrise sanitaire - Les Bonnes pratiques d’hygiène - Les principes de l’HACCP - Les mesures de vérification - Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur d’activité spécifié Prérequis Personnels travaillant ou souhaitant travailler dans la restauration et les métiers de bouche Niveau d’entrée Sans niveau spécifique Moyens pédagogiques travaux pratiques Ateliers et matériels spécialisés de la section professionnelle restauration du lycée Saint Exupéry Méthodes pédagogiques Les enseignements font appel aux méthodes de pédagogie active et privilégient les travaux pratiques et la réalisation de projets.