Hygiène et HACCP en Industrie Agroalimentaire

UNE FORMATION POUR COMPRENDRE LA METHODE HACCP ET RESPECTER LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN INDUSTRIE AGROALIEMENTAIRE

Module 1 - Panorama de la Réglementation :

- L’évolution de la réglementation.

- Les obligations réglementaires de la profession.

- Comment s'organiser ? Les risques encourus.

Module 2 - Les Dangers et les Risques pour le consommateur :

- Dangers Biologique / Physique / Chimique / Allergène.

Module 3 - Les Micro-organismes :

- Présentation générale des micro-organismes.

- Les conditions de développement des micro-organismes.

- Limiter les contaminations, leur développement et les risques de survie.

Module 4 - Hygiène et Sécurité du personnel :

- La tenue du personnel, des visiteurs et la gestion des vestiaires.

- Le comportement et le lavage des mains.

- La gestion des maladies et des blessures.

- Les obligations des professionnels.

Module 5 - Le Nettoyage et la Désinfection :

- Les différentes souillures / Les différents produits / Le matériel.

- Réalisation et organisation du nettoyage (Le TACT).

- Les règles de sécurité et les obligations des professionnels.

Module 6 - Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) :

- Application : Achat / Réception / Décartonnage / Stockage.

- Application : Déconditionnement / Décongélation / Déboitage.

- Application : Tranchage / Hachage / Assemblage.

- Application : Cuisson / Refroidissement / Surgélation.

- Application : Conditionnement / Emballage / Transport

Module 7 - La Méthode HACCP (Notions) :

- Définition et historique.

- Les 7 principes et les 12 étapes de mise en place.

- Appliquer et entretenir son système HACCP.

Module 8 - La Gestion des Non-Conformités :

- Savoir réagir / Acquérir les bon réflexes.

- L'amélioration continue (Actions correctives & Actions préventives).

Module 9 - La Traçabilité et la Gestion de Crise :

- Historique et réglementation.

- Les objectifs / Les obligations.

- L'organisation et la durée d'archivage.

- La procédure de Retrait / Rappel

Questions / Discussion.