Désossage de pièces de porc et de volaille

: Contenu : - Tenue, matériel (y compris EPI), gestes et postures professionnels - Races bouchères - Anatomie de l'animal - Découpe des pièces de viande en fonction de l'anatomie de l'animal - Mise en forme des morceaux (côtes, steaks, rôtis) - Techniques de ficelage et de bardage - Hygiène et désinfection des locaux (HACCP): Méthodes et outils : Ateliers de découpe Matériels et machines spécifiques Travaux pratiques et apports théoriques (races, élevage): Publics : Particulier, Salarié: Mesures : DIF, Plan de formation: Niveau d'entrée : Tous niveaux Pré-requis : Avoir un projet professionnel en direction des métiers de découpe de viande. Tolérer le travail avec la matière viande.: Niveau de sortie : Tous niveaux: Durée : - maximum en centre : 14 h.: : Code 22100021