: Objectifs :
- Découvrir en fonction des différents morceaux des animaux, les techniques de découpage et de désossage
- Maîtriser les gestes professionnels de base pour réaliser le désossage, le parage et le piéçage des morceaux de porc et de volaille
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Nantes
((44) Loire-Atlantique)
Voir plan
16, Rue Dufour, 44042
Date de début
Dates au choixInscriptions ouvertes
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Les matières
Professionnels du son
Le programme
: Contenu :
- Tenue, matériel (y compris EPI), gestes et postures professionnels
- Races bouchères
- Anatomie de l'animal
- Découpe des pièces de viande en fonction de l'anatomie de l'animal
- Mise en forme des morceaux (côtes, steaks, rôtis)
- Techniques de ficelage et de bardage
- Hygiène et désinfection des locaux (HACCP): Méthodes et outils :
Ateliers de découpe
Matériels et machines spécifiques
Travaux pratiques et apports théoriques (races, élevage): Publics :
Particulier, Salarié: Mesures :
DIF, Plan de formation: Niveau d'entrée :
Tous niveaux
Pré-requis :
Avoir un projet professionnel en direction des métiers de découpe de viande.
Tolérer le travail avec la matière viande.: Niveau de sortie :
Tous niveaux: Durée :
- maximum en centre : 14 h.: : Code
22100021
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