Créer un plan alimentaire en restauration collective Connaître les outils nécessaires à la construction et à la gestion d’un plan alimentaire équilibré
Formation
À Beaumont
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
-
Typologie
Formation
-
Lieu
Beaumont
-
Dates de début
Juin
Formation continue Durée :
2 jours
€ Prix (net de taxe - Forfait repas : 13€/jour) : 490,00 Validation visée :
Attestation de formation.
Pour qui :
Chefs de cuisine, seconds, responsables de site, gérants.
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Prérequis Il est recommandé d'avoir déjà pratiqué la gestion en restauration collective.
Les Avis
Les matières
- Plan de formation
- Restauration collective
- Gestion
Le programme
Rappel des connaissances de base de l’équilibre alimentaire :
- bases de l’équilibre alimentaire (nutriments, besoins alimentaires et relation calorique, groupes d’aliments et code couleur, principales erreurs alimentaires),
- recommandations GEMRCN et PNNS2.
Déterminer le prix de revient d’un repas :
- présentation d’un plan alimentaire chiffré, objectif coût matière, les éléments constitutifs du repas,
- segmentation taux de captage, chiffrage prévisionnel de la prestation, reconstitution prestation par péréquation,
- contrôle des coûts, analyse des ventes, exercices d’application et restitution.
Elaborer des menus et les outils adaptés à leur conception :
- présentation d’une semaine équilibrée et chiffrée (éléments de repas, élaboration des listes),
- familles d’entrées, chiffrage, calcul par péréquation, exercices d’application, restitution,
- familles de plats, chiffrage, calcul par péréquation, exercices d’application, restitution,
- familles de desserts et laitages, exercice d’application, restitution,
- paramètres contraignants, chiffrage à la semaine, exercice d’application, restitution.
Les outils de communication pour l’équilibre des menus :
- définition des menus cibles (menu bio, menu léger, sportif, conseillé).
Concevoir et animer des journées à thème :
- choix des thèmes,
- calendrier des denrées,
- exemples de programme d’animation.
Modalités pédagogiques : La pédagogie utilisée est compréhensive et participative.
Des mises en situation seront proposées aux participants pour leur permettre d’appréhender les situations de manière concrète, interactive et ludique.
Informations complémentaires
Métier
Cette formation vous propose des bases solides pour construire une offre variée tout en maîtrisant les coûts prévisionnels.Avez-vous besoin d'un coach de formation?
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Créer un plan alimentaire en restauration collective Connaître les outils nécessaires à la construction et à la gestion d’un plan alimentaire équilibré