Concevoir et vendre la carte des boissons : techniques de sommellerie

Réglementation : vente et transport des boissons alcoolisées- répression de l'ivresse publique- responsabilité de l'exploitant… Notions de sommellerie : géographie- cépage- classifications … La carte des boissons : achats et gestion de cave- commercialisation Règles de service : dosage- verrerie- température... La carte des cocktails : choisir et réaliser des cocktails simples (avec et sans alcool) signant l'image de l'établissement Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels