BTM Pâtissier

La variété des réalisations du pâtissier le transforme à ses heures en chocolatier quand il fait pralines, rochers, moulages ; puis glacier pour la confection des sorbets et entremets glacés ; confiseur, au travers de caramels, nougats, pâtes de fruits, dragées et bonbons... Mais c'est avant tout l'artisan des gâteaux, des petit fours, des crèmes et des pièces montées. C'est la créativité et la renommée internationale qui permet aux Pâtissiers d'aujourd'hui d'être de vrais ambassadeurs du rêve avec la réalisation de pièces en sucres, de nouvelles recettes exotiques, de goûts venus d'ailleurs... Enfin, le pâtissier peut être traiteur s'il prépare des quiches, pizzas, canapés et verrines en s'ouvrant à la cuisine de réception. «Plus qu'un art, un rêve».

Objectifs: Poursuite des études à l'issue du diplôme: Encadrant d'Entreprise Artisanale. Destinataires: Rythme de l'alternance: 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au. CIFAM.