Biochimie alimentaire

" Connaître les propriétés de l’eau,
Connaître la structure et le rôle des glucides
Notion d’isomérie (séries D et L), représentations de Fisher et de Haworth. Définir les différences
structurales entre les anomères, les épimères et les isomères des oses simples.
Décrire la structure de la liaison peptidique. Définir et décrire les différentes structures des protéines et les types de liaisons.
- Connaître les différents types de protéines.
- Les enzymes : définitions, principe du site actif,
- Incidence du pH et de la température sur l’activité des enzymes.
- Notion d’énergie d’activation.
- Connaître les oses principaux, le principe de la liaison osidique et les osides importants : diholosides (lactose, maltose, saccharose), polyosides (amidon, glycogène, cellulose), hétérosides (mucopolysaccharides, importance des glycoprotéines).
Connaître les principaux acides gras saturés et insaturés (incidences sur les propriétés
Notion d’acides gras essentiels.
Formule des triglycérides et principe de la composition et liaisons qui unissent les lipides complexes.
Connaître les familles et les propriétés générales des acides aminés. "