Les coûts matières en restauration

Au cours de cette formation vous verrez différents modules qui vous permetterons de progresser: Grâce à cette formation vous verrez: CONTENU :
- déterminer les éléments permettant de définir un coût matière,
- réaliser des fiches techniques à partir de votre carte des mets et des boissons,
- mettre en évidence les causes des dérapages, et les principaux consommateurs de matières premières,
- mettre en place des outils permettant de gérer simplement le coût matière en fonction du marché,
- approche de la gestion des stocks,
- l’impact du coût matière et de la gestion des stocks sur la marge brute à l’aide des soldes intermédiaires de gestion (de la marge commerciale à la valeur ajoutée et de l’Excédent brut d’exploitation au résultat net)
- au moyen d’exercices, définir le coût matière, le ratio matière, la marge brute et le taux de marge brute.