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Vente Au Détail De Jambon, Avec Os, Affinés ou Cuits sur Griffe.
Formation
À Beaumarchés ()
Vente Au Détail De Jambon, Avec Os, Affinés ou Cuits sur Griffe.
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Typologie
Formation intensive
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Heures de classe
14h
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Durée
3 Jours
Objectifs: Maîtriser l'hygiène, la sécurité, et la législation pour pouvoir vendre derrière un comptoir de charcuterie. Savoir découper, désosser un jambon avec de bons rendements viande OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES: Apprendre à maîtriser l'hygiène, la sécurité, la législation, les gestes et postures, les outils pour tenir un rayon de charcuterie dans de bonnes conditions. Apprendre: L'accueil, la présentation, l'argumentaire de vente, l'argumentaire de fidélisation, le désossage, la découpe du jambon sur griffe. Formation à la demande sans date précise. Destinataires: Toute personne désirant travailler derrière un rayon de charcuterie à la coupe avec la coupe de jambons sec ou cuit avec os sur griffe. Formation à la demande sans date précise, en entreprise ou en externe. Avantages: Le stage est réalisé en immersion et en situation complète
À propos de cette formation
Savoir compter, lire, écrire Formation à la demande sans date précise
Les Avis
Les matières
- Métiers de la viande
- Savoir tenir un couteau
- Hygiène
- Vouloir
- Vendre du jambon
- Découper du jambon
- Decouper avec un couteau
- Découper du pata-négra
- Découper du jambon de pays au couteau
- Tranchage de jambon au couteau
Professeurs
Bernard Lepoutre
Responsable des formations de FCTV
Brevet de maitrise de charcutier traiteur 1976 CAP de charcutier traiteur 1973 2010 à ce jour Je dirige FCTV 1994 2009 STTV travaillant du canard gras, du poulet, poule, coq, pintade, oie, grasse ou maigre, dinde, bœuf, veau, porc, lapin, caille 1992 1994 découpeur désosseur. 1991/ 1992 tâcheron 1985/1991 découpe de porc 1983/1985 Charcuterie 1975/1983 saisons en charcuterie artisanale 1974/1975 brevet de maitrise 1973/1974 charcuterie traiteur
Le programme
Maîtriser l’hygiène, la sécurité, et la législation pour pouvoir vendre derrière un comptoir de charcuterie. Objectifs pédagogiques : Apprendre à maîtriser l’hygiène, la sécurité, la législation, les gestes et postures, les outils pour tenir, découper et vendre un jambon à l'os sur griffe dans de bonnes conditions. Apprendre : L’accueil, la présentation, l’argumentaire de vente, l’argumentaire de fidélisation, le milles et une façon de couper les charcuteries.
Informations complémentaires
Stage en entreprise : Stage en entreprise sur le lieu de travail en condition normale de vente et de découpe ou stage dans nos locaux
Nombre d'élèves par classe : 2
Personne de contact : Bernard Lepoutre
Vente Au Détail De Jambon, Avec Os, Affinés ou Cuits sur Griffe.