Validez vos mesures de maîtrise des allergènes

9h15 - Accueil des participants
Rappel des objectifs de la formation
9h30 - Principe et mécanismes des allergies alimentaires

• Intolérance et allergie alimentaire
• Notion d’allergène « majeur » au sens de la santé publique
• Etat de la science sur les seuils allergéniques
• Exercice : diagnostic d’un cas de contamination

10h00 - Les méthodes de détection des allergènes

• Avantages et inconvénients des méthodes classiques (ELISA et PCR) et des méthodes rapides alternatives
• Apport normatif
• Seuils de détection

10h30 - Le contexte règlementaire européen associé aux allergènes

• Identification des principaux allergènes alimentaires et de leur criticité
• Règles d’étiquetage et étiquetage de précaution
• Ouverture sur la réglementation hors CE
• Exercice : analyse de la conformité d’étiquetages

11h00 - Pause
11h15 - Mise sous maîtrise de la problématique Allergènes

• Analyse des risques et danger allergènes
• Quelle méthodologie adopter ?
• Exercice : définition de la politique de l’entreprise en matière d’allergènes

12h00 - Maîtrise des allergènes entrants

• Le rôle du processus de référencement des fournisseurs
• Exercice : adapter les « questionnaires » fournisseurs

12h45 - Pause - repas
13h30 - Maîtrise des allergènes en formulation

• Le rôle du processus R&D
• Exercice : prise en compte des allergènes dans le développement des produits

14h15 - Maîtrise des allergènes en planification

• Le rôle du processus Ordonnancement
• Exercice : détermination des conditions d’enchaînement

15h00 - Pause
15h15 - Maîtrise des allergènes sur le terrain
Les différents moyens de maîtrise :

Exercice : validation d’une méthode de nettoyage
16h45 - Conclusion et consolidation de la formation
17h00 - Evaluation et clôture de la formation