TP119 - Chantiers en IAA : comprendre les besoins et proposer une réponse cohérente

Définir les spécificités des industries agro-alimentaires

Les particularités du secteur d’activité

Les missions de l’équipe de nettoyage et de désinfection

Comprendre la réglementation française et européenne

Les directives européennes et les textes français

Les agréments sanitaires, les certificats non règlementaires

Appréhender les méthodes utilisées

Les règles d’hygiène appliquées

La propreté et le nettoyage, les principaux protocoles et techniques de nettoyage et de désinfection en IAA

Les limites des opérations de nettoyage en IAA

Structurer les opérations de nettoyage

La classification des locaux, le cahier des charges

L’autocontrôle et la validation microbiologique, chimique et ATP métrique

Organiser un chantier en IAA

Les protocoles de travail et les procédures, le plan d’hygiène, le plan de contrôle et le suivi des résultats

L'enregistrement et la traçabilité des opérations réalisées, les systèmes d’assurance de la sécurité et de la qualité

Établir une proposition commerciale ou d’organisation technique : étude d’un cas pratique