Qualité de la prestation et du service lors de l'instant repas

PROGRAMME DE FORMATION Influence du vieillissement sur l'alimentation Aspect physiologique : les modifications liées à l’âge et leurs implications sur les prises alimentaires Aspect psychologique et sociologique : rôles et symbolique des repas chez la personne âgée Choix, habitudes alimentaires et fausses croyances Le moment repas dans ses multiples dimensions Le plaisir du repas chez la personne âgée Les différents facteurs influençant sur le plaisir de manger Les outils ergonomiques La gestion du temps Le repas comme temps d’animation L’activité hôtelière Les différentes activités (mise en place de la salle, présentation de la table (décoration, linge de table, mise en place des couverts…), les prestations d’accueil, facteurs d’ambiance ... Le service : l’accompagnement au moment du repas La distribution des repas : à table, en chambres, aux étages … Les bases de l’hygiène en restauration : les fondamentaux La tenue du personnel Le lavage des mains Les circuits alimentaires Communication professionnelle autour du moment repas Les transmissions utiles aux membres de l’équipe La circulation des informations La gestion des situations difficiles à partir de cas concrets présentés par les participants