Produits à Texture Modifiée

Eléments de contenu

• Contexte d'un repas à texture modifiée ...
‐ caractéristiques des convives (personnes âgées, handicapées, enfants...)
‐ principes diététiques

• La texture adaptée
‐ un menu adapté, pas un substitut !
‐ les différentes textures adaptées : hachés, moulinés, mixés, enrichis, les PAI

• Techniques d'élaboration des produits à texture modifiée
‐ à partir du menu, les techniques disponibles
‐ choix de la texture et ses particularités

• Règles de créativité appliquées aux textures modifiées
‐ techniques de cuisson spécifiques
‐ association des saveurs
‐ comment laisser son identité au produit

• La réglementation applicable à ces produits
‐ ce qu'il faut connaître
‐ les délais de conservation