Mettre en oeuvre les techniques de base du service en salle Intégrer dans sa pratique les fondamentaux du service en salle

Connaître les principes de nettoyage d'une salle de restauration :

• règles d’hygiène et de sécurité,
• les principaux produits de nettoyage,
• matériels principalement utilisés,
• les principales techniques de nettoyage.

Savoir valoriser une salle de restauration :

• plan de salle et la carcasse,
• nappage et dressage des tables,
• les éléments de décoration.

Savoir prendre une commande :

• supports utilisés,
• rédaction des bons,
• transmission de l’information.

Connaître les techniques de service les plus courantes :

• règles d’hygiène au cours du service,
• règles de préséances,
• service au plateau des boissons froides et chaudes ,
• service à l’assiette (3 et 4 assiettes),
• débouchage et service du vin - débarrassage.

Modalités pédagogiques : Le principe de l’alternance entre des apports théoriques et des exercices pratiques individuels et collectifs sur plateau technique professionnel est privilégié afin de favoriser une compréhension des méthodes à utiliser en situation professionnelle.

Exposé, discussion, brainstorming, analyse / échange de pratique , étude de cas, exercice pratique.