HACCP - Analyse des risques pour leur maîtrise

• Enjeux de la sécurité des denrées alimentaires
• Les dangers pour le consommateur
• Dangers physiques
• Dangers chimiques
• Dangers microbiologiques
• Comment les reconnaître et les maîtriser
• La règlementation
• Le Paquet Hygiène
• La norme ISO 22000 : les obligations et les enjeux
• Les spécificités de la restauration collective
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Pré-requis - maintenance, locaux, lutte contre les nuisibles, règles de base
• Traçabilité et documents à mettre en place dans l’établissement
• Nettoyage des locaux, méthodes, solutions, plan d'hygiène et de désinfection
• Principe et étapes de la réalisation d’une analyse de risque HACCP
• Procédures obligatoires et enregistrement
• Les bonnes pratiques d'hygiène – EPI, hygiène du personnel, hygiène des mains

Qui sont les formateurs CCI formation / Eklya ?

• Des formateurs garants d’une pédagogie active basée, à la demande de CCI formation, sur l’échange et l’expérimentation
  
  
• Des formateurs référents attentifs aux apprenants, à l’évolution des pratiques et des méthodes pédagogiques
  
  
• Des formateurs associés à l’élaboration des programmes et des supports pédagogiques
  
  
• Des formateurs spécialistes de l’entreprise

Comment CCI formation / Eklya s’assure-t-il de l’adéquation de la compétence des formateurs avec les attentes clients ?

• Par un processus rigoureux de sélection
  
  
• Par la vérification méthodique de la mise en œuvre d’une pédagogie active et multimodale conçue pour répondre aux objectifs de chaque formation : jeux formatifs, jeux de rôle, mix-formation, training, accompagnement individuel et collectif…
  
  
• Par le contrôle de la qualification de ses formateurs et le suivi continu de l’évolution de leurs compétences