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Description

  • Typologie

    Formation

  • Dirigé à

    Pour professionnels

  • Lieu

    Mareuil les meaux

  • Durée

    2 Jours

Précisions importantes

Modalité: Formation continue

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Mareuil les Meaux ((77) Seine-et-Marne)
Voir plan
44 Rue Jean Serva, 77100

Date de début

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Questions / Réponses

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Le programme

INTER-ENTREPRISE

Présentation de la méthode HACCP

Définitions

HACCP et la réglementation européenne

HACCP et la norme Iso 9000

HACCP et la norme Iso 22000

Hygiène et risques microbiologiques

Les différents types de risques

L'hygiène du personnel

L'hygiène du matériel

L'hygiène des préparations

L'hygiène des locaux

Les outils de maîtrise et de contrôle

Méthodologie de la traçabilité

Maîtrise de la chaîne du froid

Maîtrise et contrôle des températures

Détermination des autos contrôles

INTRA ENTREPRISE

Analyse et diagnostic terrain (4 heures)

Observation d'un service

Analyse des points forts et points faibles

Restitution des observations terrains

Mise en place des plans de nettoyage

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