Filières de l'Agro-Industrie et Technologies Associées

Objectifs :
A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la technologie des transformations dans les agro-industries permettant d'expliquer les modes de production et de conservation des agro-produits (utilisations alimentaire et non alimentaire). Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples empruntés aux grandes filières de production dans les agro-industries (en association avec le cours de BCA119.

Programme:
Technologies associées à des filières de production

Produits céréaliers: Première et seconde transformations (craquage du grain, panification, pastification, brasserie-malterie).

Oléagineux, protéagineux: Huilerie et valorisation des tourteaux.

Lait: La coagulation du lait (technologie fromagère). Craquage du lait (technologie de séparation sur membranes).

Produits carnés: La maturation de la viande. Différentes techniques de conservation (salaison, fumage, séchage).

Fruits et légumes: Techniques de conservation en frais. Boissons fermentées à base de fruits.

Les emballages
Les différentes matériaux utilisés. Les relations emballages - produits emballés.
L'étiquetage