Dressage de l'assiette

: Contenu : - Matin Découverte des différents supports (assiettes, verrines, ardoises, etc.) Améliorer le dressage par des techniques (marbrer, volume, couleur, forme, fleurs, ...) Comment mettre en valeur un plat ou un dessert par sa présentation - Après-midi Mise en application pratique sur les nouvelles techniques du dressage à l'assiette Analyses visuelles des présentations: Méthodes et outils : • Apports théoriques • Diaporama (photos de présentation) • Travail sur fiche technique • Mise en pratique • Cuisine pédagogique (pour réaliser différents dressages d'assiettes): Public : Salarié Cuisiniers, serveurs: Mesure : Plan de formation: Pré-requis : aucun: Validation : Attestation de formation: Durée : - maximum en centre : 7 h. 7 heures: Prix : Selon tarification du GRETA: Code 22170015