Cours International de Barman

Détails (abrégés) du cours

I. Le rôle du barman

· la responsabilité du barman

· le sens du service et l’attention portée aux clients

· présentation personnelle, respect, travail en équipe

· propreté du bar, hygiène, denrées périssables

· procédures d’ouverture et de fermeture d’un bar

II. L’équipement du bar, les outils

· les différents verres et types de glace

· les outils du barman, leur usage

· les décorations et les jus

III. Le service et les différentes techniques

· build (au verre)

· stir & strain (à la cuillière)

· shake

· mix

· blended (au mixeur)

· layered (en étage)

· muddle (au pilon)

IV. La loi en matière d’alcool

Différent dans chaque pays (âge légal, unité d’alcool, etc.)

V. Connaissance des produits : spiritueux, distillation, fermentation

· vodka et aquavit

· gin et genièvre

· rhum

· tequila et mezcal

· whisky et bourbon

· vin, cognac, calvados

· liqueurs et bitters

· bières

· vins pétillants et champagnes

VI. Connaissances de 80 recettes de cocktails classiques et contemporains

6 recettes à apprendre après chaque jour de cours. Les élèves ont un test écrit chaque matin au début de cours.

VII. Entraînements pratiques au bar

80% des 110h de la formation EBS consistent en des travaux pratiques. Plus on est derrière le bar, plus on apprend. Un étudiant EBS peut mélanger plus de cocktails en 4 semaines qu’un barman actif en 6 mois ! Les entraînements se réalisent avec des eaux colorées pour éviter la gâche.

Une fois par semaine, les cocktails appris et travaillées avec les eaux colorées sont réalisés en vrai, pour voir exactement de quoi ils ont l’air, leur odeur, goût. De plus, une compétition de cocktails est organisée à chaque session pour les étudiants.

· réalisation de cocktails

· équilibre : alcools, sucre, acidité, température et dilution

· dégustations : alcools et liqueurs

· working flair et show flair (jonglage derrière un bar ou pour de la compétition)

· free pour : précision, propreté, rapidité et style pour les verses

Le programme de formation EBS est exécuté par des instructeurs passionnés ayant une expérience reconnue (ils sont également acteur de vie nocturne actuelle avec du service de façon régulière ou événementielle en dehors des heures de cours.). Ils ont tous été formés aux techniques d’enseignement EBS avant d’être validées comme formateur et de pouvoir enseigner.