B.P. Boulanger

Rythme d'alternance : 25 semaines de cours en 2 ans

Objectifs de la formation :
Permettre d'être :
- responsable de la conduite d'une boulangerie artisanale, industrielle ou d'un rayon boulangerie en grande ou moyenne surface,
- chef d'entreprise,
- employé ou responsable d'une boulangerie française à l'étranger,
- employé dans un fournil d'essai.

Descriptif des activités :
Participer à :
l'approvisionnement,
la production et la gestion de la qualité,
l'entretien du matériel
la qualité de l'hygiène (contrôle),
la gestion de l'entreprise et du personnel,
la fonction commerciale.

Compétences requises ou à développer :
L'apprenti devra faire preuve de certaines capacités pour :
analyser des situations courantes ou particulières,
exploiter des informations et faire des choix,
apporter des solutions à des problèmes posés,
mettre en application des techniques adaptées.

Il devra également faire preuve de bonnes connaissances techniques et utiliser un vocabulaire technique approprié et précis.

Entreprises concernées :
Toutes les entreprises du secteur de la boulangerie, petites, moyennes et grandes surfaces, à condition que :
les produits soient entièrement fabriqués sur place,
la gamme des produits élaborée par l'entreprise soit compatible avec les exigences du référentiel,
le jeune soit sensibilisé au fonctionnement et à la gestion de l'entreprise.

Matières enseignées au C.I.F.A. :
Travaux Pratiques
Technologie
Sciences Appliquées
Maths Commerciales, Comptabilité, Gestion
Environnement Economique, Juridique et Social de l'entreprise
Français
Anglais
La préparation à l'examen nécessite, en plus des cours dispensés au C.I.F.A., un travail personnel régulier.

EPREUVES

E.1 Fabrication d'une commande
E.2 Technologie et lexique professionnel en langue vivante
E.3 Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
E.4 Gestion

Sous épreuve : Diagramme de production
Sous épreuve : Gestion comptabilité et techniques commerciales
Sous épreuve : Environnement économique, juridique et social de l'entreprise

E.5 Expression française et ouverture sur le monde

Epreuve facultative : Langue vivante

Pour se voir délivrer le diplôme, le candidat doit obtenir une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 à l'ensemble des unités affectées de leur coefficient. (Le principe de calcul des résultats est celui de la compensation entre les unités).

Poursuite d'étude après obtention du BP :
Brevet de Maîtrise (Modules A : L'entreprise artisanale dans son environnement, B : Commercialisation, C : Gestion économique et financière d'une entreprise, E : La formation du maître d'apprentissage, F : Langues) par l'intermédiaire de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat.

Le module D est acquis du fait de l'obtention du BP