Textures modifiées

Le moment des repas focalise plusieurs objectifs stratégiques des EHPAD.
C’est un temps qui doit permettre l’activité, le plaisir, la convivialité, le lien social, la lutte contre la dénutrition, le maintien de la santé.
Une présentation avenante ainsi qu’une décoration des assiettes et des plats participent grandement à la réussite d’une prise alimentaire correcte, au plaisir de manger, d’être ensembles.
Mais comment allier plaisir et aliments à texture modifiée (hachés, moulinés, mixés, mixés lisses), quels aspects ont ces aliments ? Sont-ils appétissants ?

La production d’aliment à texture modifiée répond à plusieurs besoins, la mastication est le plus évident, mais en sont corollaires la nutrition et la diététique.
Leur importance n’est pas à démontrer et les statistique montrent que leur proportions vont aller croissantes.

L’idée serait de produire des aliments à texture modifiée qui ressemblent aux aliments « normaux » qui soient faciles à mettre en œuvre, qui permettent un ajout de protéines, de calories pour les dénutris ou au contraire de réaliser des aliments pauvres en énergie pour des besoins diététiques.
De plus ces techniques sont aisément transférables pour pouvoir proposer une alimentation « manger main » quand la perte d’autonomie n’autorise plus l’usage des couverts.
Cette méthode permet d’alléger la charge en personnel d'accompagnement au repas, tout en améliorant le lien social et la prise alimentaire.