Formation à la Cuisine et son Histoire

L'art et les moeurs de la table

Première journée : Cuisine et déroulement des repas des romains de l'Antiquité

Pour la période romaine, nous conterons la venue des épices (découverte des
épices précieuses) et traduirons les modes de conservation.
En cuisine : Préparation du repas de midi au travers d'une recette romaine

Deuxième journée : L'art et les moeurs de la table du Moyen-âge à la Renaissance

Pour la période Renaissance, Une table de reconstitution sera disposée pour
souligner l'art de la table en période du Moyen-âge et en période Renaissance.
En cuisine : Préparation du repas de midi par une recette du moyen-âge

Troisième journée : La Cuisine de Carême et les fastes de Talleyrand

Pour la période Empire, nous traduirons également la cuisine de Carême, les
nouveaux modes d'élaboration de recette et nous terminerons la séance par une
construction culinaire.
En cuisine : Préparation du repas de midi au travers d'une recette de Carême

Les après-midi à thèmes

Première journée : Cuisine Bourgeoise

Elaboration de votre dîner : 14H 30 - 18 H 30
Entrée : Terrine de Foies de Volaille
Plat : Blanquette de veau à l'ancienne et riz créole
Dessert : Tarte Tatin

Deuxième journée : Cuisine nouvelle

Verrines de Mousses de légumes
Pigeons de Racan Jus pressé au thym - Purée de Panais et Chips de
Topinambours
Sabayon de fruits de saison

Troisième journée : Cuisine Tourangelle

Rillons de Touraine
Filets de Poisson au Sainte Maure de Touraine
Tarte de Vigny