Méthode Haccp

Définition et principes du HACCP Validation du plan HACCP et mise en oeuvre (enregistrement procédure)

Les 7 principes de la méthode :

• Principe 1 : procéder à une analyse des dangers.
• Principe 2 : déterminer les points critiques à maîtriser (CCP)
• Principe 3 : fixer le ou les seuil(s) critiques(s)
• Principe 4 : mettre en place un système de surveillance pour maîtriser les CCP
• Principe 5 : déterminer les mesures correctives à prendre qu'un CCP n'est pas maîtrisé.
• Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
• Principe 7 : constituer un dossier des procédures et leur mise en application