Matrices chocolatées : formuler, observer, anticiper

Formation

À Bordeaux

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Niveau

    Niveau avancé

  • Lieu

    Bordeaux

  • Heures de classe

    21h

  • Durée

    3 Jours

DATE SUR DEMANDE

Objectifs :
- Comprendre et appréhender les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes rencontrés dans l'industrie chocolatière
- Maîtriser ses formulations, assurer la stabilité et optimiser la qualité organoleptique de ses produits (choix des matières grasses végétales en fonction des produits, gestion des problématiques de blanchiment...)

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Bordeaux ((33) Gironde)
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À propos de cette formation

Ingénieurs R&D souhaitant consolider leurs connaissances scientifiques sur les matrices chcolatées

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Les Avis

Les matières

  • Matrices chocolatées
  • Formulation
  • Chocolat
  • Chocolatier
  • Beurre de cacao
  • Cacao
  • Industrie chocolatière
  • Industrie agroalimentaire
  • IAA
  • Formuler avec du chocolat

Professeurs

Formateur Adria

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Le programme

- Comprendre et appréhender les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes rencontrés dans l'industrie chocolatière- Maîtriser ses formulations, assurer la stabilité et optimiser la qualité organoleptique de ses produits (choix des matières grasses végétales en fonction des produits, gestion des problématiques de blanchiment...)

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