Introduction à l’analyse sensorielle

2 Semaines de formation à distance avec Toulouse Tech Formation Professionnelle et l’INP-ENSAT.

Les différents tests d’analyse sensorielle
Les analyses sensorielles

Terminologie, domaine de développement
Fiche : Conseils de préparation des échantillons
Fiche : Facteurs influençant la mise en place d’un test
Évaluation : Exercice
Méthodes et outils d'analyse sensorielle

Le test triangulaire

Le test triangulaire
Méthode avec exemple
Activité : mise en place d’un test triangulaire – dépôt d’une photo illustrative (échantillons + codes)
Fiche : questionnaire type pour le test triangulaire
Évaluation : Dépôt du fichier photo + Exercice (analyse test triangulaire)

Le test de classement

Méthode avec exemple
Fiche : questionnaire type du test de classement
Fiche : tableau de présentation des résultats du test de classement et de la PPDS (plus petite différence significative) entre rangs
Évaluation : Exercice (analyse d’un test de classement)

L’analyse descriptive

Le test descriptif
Méthode avec exemple
La PPDS entre notes et ANOVA (analyse de la variance)
Fiche : Échelle structurée et continue
Fiche : questionnaire type pour analyse descriptive avec échelle continue
Utilitaires statistiques d’analyse sensorielle
Évaluation : Exercice (interprétation d’un tableau de résultats d’analyse descriptive)

L’analyse hédonique

Fiche : L’analyse hédonique, définition
Fiche : Tableau de données pour exercice évaluatif
Évaluation : Exercice (analyse hédonique par classement ou notation)