Les fruits et légumes tropicaux (0910 VA06)

Composition et qualité des fruits et légumes tropicaux ; Etude de la filière des fruits et légumes tropicaux et de ses principaux marchés ; Physiologie et biochimie de la maturation des fruits et légumes / liens avec la conservation post-récolte ; Valorisation des fruits et légumes en frais : réfrigération, atmosphères modifiées et contrôlées, emballages ; Conserves de fruits et légumes ; Principes des gels pectiques, et la production de confitures et pâtes de fruits ; Technologies des produits de grignotage: séchage, confisage et friture ; Technologies associées à la production de jus de fruits et des boissons à base de fruits ; Extraction et valorisation des arômes et huiles essentielles ; Produits fermentés à base de légumes.