Diplôme National d'Œnologue de Toulouse

programme :

I - Viticulture

- Terroirs et appellations
- Biologie de la vigne
- Ecologie
- Façons culturales
- Phytopathologie et ravageurs
- Géographie viticole et histoire de la vigne et du vin

II - Oenologie

- Transformation du raisin en vin
- Composition-Transformation du vin
- Analyses et contrôles du moût et du vin
- Génie Œnologique
- Vinifications spéciales

III - Droit et Legislation Viti-
Vinicole Economie

- Droit et législation
- Macro-économie
- Economie Viti-Vinicole au niveau national, communautaire et international.

IV - Informatique - Management

- Marketting Comptabilité
- Gestion
- Informatique
- Introduction au management des entreprises
- Marketing Comptabilité gestion

V - La vigne et les produits de la vigne dans l'environnement

- Nuisance et environnement
- Vin et santé
- Produits de la vigne et du vin et autres produits dérivés

VI - Langues étrangères

- Anglais

• Formation à finalité professionnelle des cadres de la filière viti-vinicole et des Industries Agro-Œnologiques.
• Le diplôme National d'Œnologue est la seule formation habilité pour exercer la profession d'Œnologue.
• Cette formation associe cours (viticulture, œnologie, droit et législation viti-vinicole, économie, informatique, management, marketing, comptabilité, gestion, langues), travaux pratiques, visites d'entreprises et stages. L'insertion professionnelle est aidée par l'Association des diplômés du Centre d'Œnologie de Toulouse.
• La formation DNO comporte deux années d'enseignement théorique et pratique divisée en 4 semestres composés d'unités d'enseignement permettant l'acquisition de crédits ECTS. L'obtention de 120 crédits confère le titre d'œnologue.
• Le détail des matières enseignées est reporté dans le programme ci- après.

Première anné

• Les cours et les travaux pratiques portent sur la viticulture et la connaissance du raisin et du vin, (analyse et contrôle, production et transformation).
• Un pré-stage obligatoire de 4 semaines au moins est effectué en entreprise Viti-Vinicole.

Deuxième année

• Les enseignements portent sur la gestion, la comptabilité, le génie œnologique, l' étude des produits et des sous-produits de la vigne et du vin.
• Un stage obligatoire de 4 mois est effectué dans des propriétés viticoles, des caves coopératives de vinification et de conservation dans des organismes de recherche ou des laboratoires privés ou publics.
  
• Le choix du lieu de stage est soumis à autorisation. Ces stages peuvent se dérouler en France ou à l'étranger (USA, Espagne,Itallie, Australie etc. ).