Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques production et transformations spécialité arts et métiers de bouche
Formation
À Paris Cédex 03
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Formation
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Lieu
Paris cédex 03
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Dates de début
Dates au choix
Publics / conditions d'accès Prérequis :
Recrutement sur dossier et entretien, ouvert pour la premiËre année aux titulaires d'un bac scientifique, technique ou professionnel et pour la seconde année aux étudiants de niveau minimum bac+1 scientifique ou technologique †ayant une expérience professionnelle de 9 mois en métiers de bouche.
Objectifs Acquisition des connaissances et compétences nécessaires ‡ l'exercice des fonctions d'encadrement technique et professionnel dans certains secteurs de la production et des services ,† tout en intégrant les éléments permettant de maÓtriser les futures évolutions de ces fonctions. La formation†concourt aussi ‡ l'épanouissement personnel, au développement du sens des†responsabilités, ‡ l'apprentissage du travail individuel et en équipe et permet d'Ítre directement opérationnels dans les postes d'encadrement. La formation Cnam / Compagnon, développant les techniques les plus abouties pour le métier choisi, participant ainsi au développement personnel de l'étudiant et de l'ensemble des professions. Le DEUST permettra ‡ l'étudiant d'atteindre, par l'exercice du métier, la réalisation de l'intégralité de ses possibilités culturelles et scientifiques, participera ainsi ‡ la valorisation des Métiers de Bouche. Mentions officielles Intitulé officiel figurant sur le diplôme : Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques Production et transformations spécialité Arts et métiers de bouche Inscrit RNCP :
Inscrit de droit
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Sciences de l'aliment, maitrise des procédés et évaluation des produits transformés- Connaitre la constitution biochimique d'un aliment- Maitriser les propriétés fonctionnelles des ingrédients- Comprendre la réactivité des constituants biochimiques et leurs modifications au cours des différentes étapes des procédés mis en jeu- Maitriser la réactvité lors des transformations des ingrédients et de la conservation des aliments- l'analyse sensorielle d'un produit alimentaire Diététique et nutrition - Connaitre les besoins nutritionnels et les équivalences entre groupes d'aliments- Savoir appliquer les recommandations nutrutionnelles selon le type de client ( enfants, adultes, séniors, client patholigique) et le type d'établissement- Maitriser les règles d'étiquetage et savoir analyser une étiquette alimentaire- Le PNNS et la législation des allergènes- Les régimes alimentaires particuliers et leus conséquences Gestion d'une entreprise des métiers de bouche : les hommes, les outils et les lois - histoire de la cuisine française au fil des siècles et rôle de la communauté européenne- les formes juridiques et la gestion des ressources humaines- le bilan comptable et le financement- le local, l'espace de vente, les espaces de fabrication : dimensionnement et législation- les pratiques d'hygiène et la démarche qualité.- l'organisation, les approvisionnements alimentaires et non alimentaires, les concepts de productionCommunication interne et externe- Maitriser les règles de l'expression écrite - Connaitre les clés de la communication orale- Comprendre la communication hiérarchique et la communication de clientèle- Faire face au public et gérer son stress- Faire connaitre son entreprise à travers les réseaux sociaux et internet- Communiquer avec une clientèle étrangère : l'anglais pour les métiers de bouche
Prérequis :
Recrutement sur dossier et entretien, ouvert pour la première année aux titulaires d'un diplôme de niveau IV, brevet de maitrise, bac scientifique, bac technique ou professionnel et pour la seconde année aux étudiants de niveau minimum bac+1 scientifique ou technologique ayant une expérience professionnelle significative en métiers de bouche.
Les Avis
Les matières
- Production
Le programme
Modalités d'évaluation
Le DEUST comprend 120 ECTS
(European Credit Transfert System) qui se décomposent en
- 84 crédits de cours ou travaux dirigés,
- 36 crédits liés à l'expérience professionnelle, qui doit faire l'objet d'un rapport
Toute note d’UE inférieure à 08/20 et note d’expérience professionnelle inférieure à 10/20 revêt un caractère éliminatoire pour l’obtention du diplôme.
Pour valider le Deust le candidat doit obtenir une note pour l’ensemble des UE supérieure ou égale à 10/20 et une note d’expérience professionnelle supérieure ou égale à 10/20.
Description
Cliquez sur l'intitulé d'un enseignement ou sur Centre(s) d'enseignement pour en savoir plus.
0 ECTS
Harmonisation des connaissancesUSCM0C
6 ECTS
Méthodes et outils de la communication écrite et oraleUSCM01
4 ECTS
Aptitudes linguistiquesUSCM0H
4 ECTS
Europe des territoiresUSCM06
4 ECTS
Démarche projetUSCM0D
6 ECTS
Economie de l'entrepriseUSCM0J
4 ECTS
Analyse sensorielleUSAB1R
6 ECTS
Diététique et qualité nutritionnelleUSAB1S
6 ECTS
Constitution biochimique des alimentsUSAB1T
18 ECTS
Activité professionnelleUAAB0G
6 ECTS
Transformation des denrées alimentaires et conservation des alimentsUSAB1U
8 ECTS
Analyse des interactions moléculaires des ingrédientsUSAB1V
6 ECTS
Evolutions des solutions techniquesUSAB1X
6 ECTS
Conduite d'essais et contrôlesUSCN07
8 ECTS
Dimensionnement technique et économique des solutionsUSCM0F
4 ECTS
Organisation et management des activités professionnellesUSCN0B
6 ECTS
Technologies des métiers de boucheUSAB1Y
18 ECTS
Activité professionnelleUAAB0H
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Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques production et transformations spécialité arts et métiers de bouche