Cuissons longues basse température

: Contenu : Journée 1 : - L'historique et les avantages de cette cuisson - Appréhender la méthode de cette cuisson (matériels, réactions chimiques, ...) Journée 2 : - Mise en application pratique de la cuisson « basse température » - Dresser le tableau des cuissons « basse température » - Dégustation et comparaisons: Méthodes et outils : • Apports théoriques • Échanges de pratiques entre professionnels • Travail sur fiche technique et diaporama •Mise en pratique •Cuisine pédagogique: Publics : Particulier, Salarié, Demandeur d'emploi Cuisiniers: Mesures : DIF, Plan de formation: Pré-requis : Expérience en production culinaire: Validation : Attestation de formation: Durée : - maximum en centre : 14 h. 14 heures: Prix : Selon tarification du GRETA: Code 22170014