Hygiène Alimentaire / Haccp
-
Une formation très intéressante pour tous ceux qui ont besoin de plus de connaissances dans ce domaine
← | →
Formation
À Paris
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Adopter les règles d'hygiène au travail, en cuisine
-
Typologie
Séminaire
-
Niveau
Niveau initiation
-
Lieu
Paris
-
Heures de classe
14h
-
Durée
2 Jours
-
Dates de début
Dates au choix
-
Stages en entreprise
Oui
Vous travaillez au quotidien avec des produits alimentaires ? Vous êtes amené à les utiliser dans vos tâches professionnelles ? CQFD vous propose une formation pour exercer votre métier de façon la plus professionnelle et de ne rien laisser passer en qui concerne l’hygiène en cuisine. La formation « Hygiène en cuisine et HACCP » répond aux obligations de l’arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire.
D’une durée de 2 jours, elle vous permettra de vous doter de réflexes en ce qui concerne l’hygiène. Vous apprendrez les règles d’hygiènes et adapterez votre méthode de travail aux bonnes normes.
Vous pourrez identifier les principaux dangers alimentaires et travailler dans de bonnes conditions de sécurité au travail. Cette formation vous permettra de mieux vous organiser et de favoriser une pratique plus hygiénique.
Elle abordera la réglementation, le plan de maîtrise sanitaire et de traçabilité, le HACCP, les dangers et risques en cuisine ainsi que les différents domaines de l’hygiène : celle du personnel, des locaux, du matériel…
Précisions importantes
Documents
- programme
- CQFD_HACCP_cuisine.pdf
DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
La formation vise à doter le candidat à la formation d'un socle solie de connaissances en hygiène (dans le domaine de la cuisine). Il s'agit aussi de le doter de réflexes et de gestes à adopter pour favoriser l'hygiène au travail.
Cette formation s'adresse à tous ceux qui travaillent au quotidien avec des produits alimentaires
Les Avis
-
Une formation très intéressante pour tous ceux qui ont besoin de plus de connaissances dans ce domaine
← | →
Évaluation de la formation
Recommandée
Évaluation du Centre
Alain
Les matières
- Gestion
- Stocks
- Hygiène alimentaire
- Hygiène
- Déchets
- Alimentation et santé
- Traçabilité
- HACCP
- Plan de formation
- Cuisine
- Risques au travail
Professeurs
Les formateurs de CQFD sont sélectionnés
pour leurs compétences et expériences
Le programme
La réglementation
Directives européennes et Paquet hygiène, déclaration d’activité, agrément…
Responsabilités et obligation de résultat
Contrôles et risques encourus (saisie, procès-verbal, fermeture administrative, réputation)
Dangers et risques physiques, chimiques, microbiologiques et allergènes
Microbiologie et bactéries : Facteurs favorisant leur vie et leur développement
Les toxi-infections alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents L’hygiène du personnel
L’état de santé
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire L’hygiène des locaux
La marche en avant (dans l’espace ou dans le temps)
La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits (détergents et désinfectants)
Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation, intérêt)
L’hygiène du matérielContamination des denrées alimentaires
L’entretien du matériel
L'étape Réception
Les conditions de transport
La qualité initiale des denrées conditionne en grande partie la qualité des produits finaux
Les contrôles à effectuer
L'étape Stockage
La protection des produits et les températures de stockage
Utilisation des chambres froides et gestion des stocks L'étape Déconditionnement - DécongélationPréparer l'aliment en vue de son utilisation ultérieure
L'étape Préparations Froides Une des étapes les plus sensiblesMaîtriser les contaminations dues aux manipulations
Maîtriser la multiplication microbienne
L'étape Cuisson, Maintien ou refroidissement et remise en température
La seule étape qui permet d'assainir la denrée
Multiplication des germes en cas de mauvaise gestion des couples temps-température
Particularité de la mise en congélation
Gestion des Restes et InvendusLa prise de décision de garder ou de jeter
Durée de conservation des denrées entamées
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Hygiène Alimentaire / Haccp