l'Alimentation de la Personne Agée

Objectifs - Centre de Formation
Inscription gratuite

380 
TTC

Infos importantes

  • Atelier
  • Paris
  • 21 heures de formation
  • Durée:
    3 Jours
  • Quand :
    À définir
Description

Objectifs: :. Cuisiner pour les personnes âgées. Mettre en place et réaliser une prestation adaptée aux personnes âgées. Connaître et appliquer des principes de cuisson et de préparation en adéquation avec les attentes d'une population âgée. Sensibiliser à l'importance de l'alimentation pour les personnes âgées. Rendre capable de comprendre et concevoir des menus et régimes courants adaptés

Infos importantes

Inscription gratuite:

Conditions: aucun

Attestation de formation delivrée par Objectifs - Centre de Formation

CIF: Formation éligible au CIF (Congé individuel de Formation)

DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)

Pôle Emploi: Formation éligible au financement Pôle Emploi

Stages en entreprise

Installations

Où et quand

Début Lieu
À définir
Paris
199 Bis Rue Saint-Martin, 75003, (75) Paris, France
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Qu'apprend-on avec cette formation ?

Prevenir et traiter la malnutrition
Sensibiliser le personnel
Travail en equipe
Adapter les besoins de la personne

Programme

Nos thèmes de formations - Cuisiner pour les personnes âgées Méthode pédagogique :

- Travaux pratiques en cuisine d’application,
- Apports théoriques - Exposé, expérimentation, dégustation Programme :

Connaissance approfondie des convives

- Typologie des convives,
- Importance psychologique, sociale et affective de l’alimentation pour les personnes âgées,
- Spécificités des besoins.

Diététique des personnes âgées

- Les carences et les besoins particuliers,
- Les régimes en Maison de Retraite,
- Les différents produits à texture modifiée.

Technologie Culinaire à partir de réalisation de recettes

- Les produits - Les produits qui plaisent,
- Les produits à éviter,
- Les associations recherchées,
- Les préparations et cuissons
- La recherche du croustillant sans la dureté,
- Les assaisonnements,
- Les appoints de cuisson pour personnes âgées,
- La préparation des légumes.
- La présentation
- L’originalité sans excès.
- La relation avec la famille
- Savoir "vendre" sa prestation

Les allergies alimentaires

- Sensibiliser les personnels de cuisine aux phénomènes allergiques dans l’alimentation.
- Identifier les risques allergiques par rapport à un menu et une pathologie.

Equilibre alimentaire et conception des menus (CN4172)

  • Rendre capable d'élaborer des menus et des régimes dans le respect de l'équilibre alimentaire et d'un budget réaliste.

- Alimentation des personnes âgées

  • Sensibiliser à l'importance de l'alimentation pour les personnes âgées, rendre capable de comprendre et concevoir des menus et régimes courants adaptés pour des personnes âgées.

Animation :

- Travaux en sous-groupes et individuels,
- Exercices pratiques,
- Études de cas sur proposition des stagiaires,

Programme : Le comportement des personnes âgées

- Caractéristiques,
- Les attentes,
- Relations avec le monde extérieur.

Diététique des personnes âgées

- Les carences et les besoins particuliers,
- Les menus,
- Les erreurs fréquentes,
- Les contraintes,
- La population concernée,
- Les habitudes régionales,
- Les techniques d'élaboration de menus adaptés.

Les régimes en Maison de Retraite

- Les différents régimes,
- Les aliments autorisés,
- Cuisine et recette "régime".

Hygiène

- Rappel des principales règles et leur champ d'application.
- Dénutrition au quotidien
- Prévention

Connaître et récupérer la dénutrition du sujet âgé, prévenir et limiter les conséquences de la dénutrition, mettre en place une prise en charge réussie des repas.

Animation :

- Exposés, vidéo projection,
- Travaux en sous-groupes,
- Études de cas.

Programme : Données clés de la dénutrition chez de la personne âgée

- Fréquence,
- Cause,
- Les sujets à risques,
- La dénutrition .

Connaissance de la personne âgée

- Caractéristiques,
- Comportements alimentaires

Connaître et repérer la dénutrition

- Les manifestations
- Le dépistage : signaux d'alarme,
- Rôle de chacun,
- La spirale de la dénutrition,
- Les conséquences.

Limiter la dénutrition

- Détecter les sujets à risques
- Informer et éduquer les personnes âgées sur leur alimentation.

Les actions lorsque la spirale de la dénutrition est amorcée

- Produits à texture modifiée

Comprendre les nécessités des produits à texture modifiée, rendre capable de créer, mettre en œuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants.

Animation :

- Travaux pratiques en cuisine d'application,
- Étude de fiches techniques produits,
- Apports théoriques,

Programme : Contexte d'un repas en texture modifiée

- Caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes handicapées),
- Rappel de principes diététiques.

Les textures modifiées

- Prestation à part entière,
- Un menu adapté, pas un substitut.

Techniques d'élaboration

- Partir du menu du jour,
- Les techniques d'adaptation.

Le choix de la texture et ses particularités

- Quelle texture pour quelle maladie ?
- Les hachés, - Les moulinés,
- Les mixés,
- Les enrichis.

Règles de créativité

- Techniques de cuisson spécifiques,
- Association des saveurs,
- Comment laisser son identité au produit.

Information supplémentaire

Information sur le prix : prix pour les 3 jours, par personne
Nombre d'élèves par classe : 6 à 8

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