TP Agent de Restauration

• utiliser des produits de différentes gammes (frais, conserves, surgelés) et des produits alimentaires intermédiaires, et valoriser la présentation.
• assurer la distribution des productions en contact avec la clientèle et encaisser les commandes.
• effectuer la plonge vaisselle et batterie cuisine.
• réaliser le nettoyage des locaux et des postes de travail en cuisine et en self-service.
• appliquer la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité alimentaires.
• travailler dans une équipe de cuisine en restauration traditionnelle ou en restauration collective (self-service)

Module 1 : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts

Module 2 : Réaliser des grillades minute et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l'avance (PCA)

Module 3 : Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service

Module 4 : Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Module 5 : remise à niveau Communication professionnelle écrite et orale - Mathématiques

Module 6 : méthodologie

Module 7 : Hygiène et sécurité alimentaire

Module 8 : Appliquer les consignes d’organisation du travail

Module 9 : Stage en entreprise

Toute personne occupant ou amenée à occuper un poste en restauration rapide ou collective

Pré requis Maîtrise des savoirs de base. Bonne aptitude physique, capacité à supporter la station debout et le port de charges. Bonne dextérité manuelle. Capacités organisationnelles et résistance au stress. Aptitudes à travailler en groupe et à communiquer.

Personnalisation des parcours : Selon les projets et les contextes d’emploi. La formation peut être découpée en CCP. Un positionnement préalable est nécessaire pour construire un parcours sur mesure..

• Variable selon le positionnement et les objectifs souhaités.
• Durée maxi : 499 h et 5 semaines de stage en entreprise
• Formation en alternance au lycée Becquerel du 08/09/2016 au 02/06/2017 - Rythme d'alternance : 2 jours/semaine au Greta (jeudi, vendredi)

de 7 à 12 stagiaires

Plan de formation, contrat de professionnalisation, congé individuel de formation CIF, et Compte personnel de formation CPF selon les branches collectives

• Suivi individualisé du stagiaire : livret de suivi de formation
• Evaluations formatives effectuées pendant la formation
• Validation du Titre Professionnel Agent de restauration par un jury de professionnels : constitution d'un dossier de synthèse des pratiques professionnelles, mise en situation

Lycée des métiers Henri Becquerel, Tours
Lycée des métiers Joseph Cugnot, Chinon