Sécurité : sensibilisation à la méthode HACCP

Le programme de la formation que vous propose le Greta 71 Bourgogne est le suivant :
Définition du contexte de l'intervention de l'HACCP,
Les systèmes de production : concept, liaisons, logistique,
Les produits alimentaires : les 5 gammes et conséquences,
La notion de danger : les microbes, les TIAC,
L'évaluation des risques,
maîtrise des 5 M. La nouvelle approche réglementaire :
Réglementation du 29
09
1997 : points clés, conséquences et obligations en collectivité,
La qualité totale : concepts et méthodologie de l'HACCP. Mise en place d'un système documentaire de traçabilité :
Analyse et diagnostic de sites et différentes étapes,
Mise en place d'un système de traçabilité.