Restauration en Institution : Les bonnes pratiques d’Hygiène
Formation
À Blagnac
Prix sur demande
Description
-
Typologie
Formation
-
Lieu
Blagnac
ANAÏS étoffe son équipe de formateurs pour offrir aux diverses entreprises des formations dans le domaine du management, coaching, initiation et perfectionnement informatique, initiation et perfectionnement en langues.
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Blagnac
((31) Haute-Garonne)
Voir plan
AEROPOLE Bât 1, 2ème étage, 5 av Albert Durand, 31700
Date de début
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Les Avis
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Les matières
- Alimentation
- Nutrition
- Santé
- Hygiène
- Cuisine
- Aide soignant
- Aide à domicile
- Aide au repas
- Conception de repas
- Production culinaire
- Alimentation de la personne âgée
Le programme
Public concerné
Cuisiniers, agents de restauration collective
Objectifs
Comprendre le bien-fondé des règles d'hygiène et les intégrer dans ses pratiques professionnelles
Comprendre l'esprit de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la réglementation
Contenu, Méthode pédagogique
I- Introduction : Présentation du module et du déroulement de la formation.
Tour de table pour cerner les attentes de chaque stagiaire.
Présentation de la chaîne alimentaire et origine de la réglementation.
II- Définitions
Définir les risques rencontrés au niveau de la chaîne alimentaire
- Microbiologiques
- Physiques
- Chimiques
Appréhender les Toxi-infections Alimentaires Collectives
Identifier Le Plan de Maîtrise Sanitaire
III- Le bien fondé des règles d'hygiène Connaître et appliquer les bases de l'hygiène alimentaire - La marche en avant
- La liaison chaude
- La liaison froide
- La chaîne du froid
- Le plan de nettoyage et de désinfection
- L'hygiène du personnel
- Le plan de formation
Connaître les outils de gestion de maîtrise des risques Avoir des notions sur l'HACCP
IV. Cadre réglementaire et mise en œuvre des règles d'hygiène Présentation du Paquet Hygiène (textes européens : réglementation)
Passage de l'obligation de moyens à l'obligation de moyens et de résultats. Responsabilisation de l'exploitant et de son équipe. (Chacun est responsable de ses actes professionnels).
V. La traçabilité Savoir définir la Traçabilité
Etre conscient des enjeux
Connaître la méthodologie (Exemple d'application à partir d'une Toxi infection alimentaire collective)
VI. Synthèse
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques (Projection Power Point avec video projecteur)
Echanges et partages d'expérience
Travail en sous groupe avec étude de cas
Brain storming, Questionnaire Choix Multiples
Formateur, Coordonnateur
Formateurs : Professionnel restauration collective
Coordonnateur : Dr Véronique Margarot
Durée, Coût global
2 Journées :2000€ TTC Groupe , prix qui pourra être majoré selon le lieu de la formation et les frais engendrés.
Restauration en Institution : Les bonnes pratiques d’Hygiène
Prix sur demande