Greta Amiens

RESTAURATION COLLECTIVE

Greta Amiens
À Amiens

Prix sur demande
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Infos importantes

Typologie Formation
Lieu Amiens
Début Dates au choix
  • Formation
  • Amiens
  • Début:
    Dates au choix
Description

Public :

Salariés d’entreprises

Agents en contrat unique d’insertion

Demandeurs d’emploi

Individuels payants Pré requis :

Aucun Nombre de participants :

15 personnes maximum Moyens pédagogiques : 1 espace cuisine pédagogique 1 salle de cours PC connectés Internet Haut débit Outils pédagogiques individualisés Durée : 35 heures Dates : Nous consulter Validation :

Attestation de formation précisant la nature des acquis Lieux :

GRETA SAINT-QUENTIN CHAUNY

Lycée Colard Noël

SAINT-QUENTIN  Tarif : Nous consulter Code fiche produit :

SQC-H008 Nous contacter :

GRETA SAINT-QUENTIN CHAUNY

Rond point Joliot Curie

02100 SAINT-QUENTIN

Mail : greta.sqc@ac-amiens.fr

Tél. 03.23.08.44.20

Installations (1)
Où et quand
Début Lieu
Dates au choix
Amiens
(80) Somme, France
Voir plan
Début Dates au choix
Lieu
Amiens
(80) Somme, France
Voir plan

Questions / Réponses

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Qu'apprend-on avec cette formation ?

Restauration collective
Boissons

Programme

Hôtellerie - Restauration RESTAURATION COLLECTIVE Sans niveau Partager sur Facebook Partager sur Twitter Partager sur Google+ Partager sur Linkedin

OBJECTIFS

  • Etre capable d’assurer le suivi des approvisionnements, de mettre en place des préparations culinaires simples, de réaliser le service des mets et des boissons

  • Etre capable d’accueillir et de communiquer

PROGRAMME

  • Approvisionnement
    Le contrôle des températures (véhicule de livraison, produits, chambres froides). Le stockage des denrées (maintenir la chaîne du froid, étiquettes DLC visibles, consignes de conservation). Le rangement par la nature des produits. Les directives générales et particulières des tableaux de service. Les travaux de nettoyage en respect du temps, des produits et des matériels spécifiques. Les consignes de rangement du matériel.

  • Préparations culinaires
    Le suivi des congélations. Le contrôle DLC. L’épluchage des légumes et le grammage. L’assemblage et le dressage de préparations simples (froides ou chaudes). Les préparations culinaires simples. Les préparations et assemblages de desserts. Les préparations chaudes (frites, steaks hachés).
  • Le service des mets et des boissons
    Le respect des circuits pendant le service. Les zones : salle à manger, plonge, passe. Débarrasser les couverts, les assiettes et les plats pendant le service. Le respect des consignes de stockage et de conservation des boissons.
  • Accueil, communication et savoir être professionnel
    La prise en charge du vestiaire. L’application des règles du savoir-vivre (amabilité, discrétion). Le respect de la tenue professionnelle et de l’hygiène personnelle. Le respect des règles, consignes et tableaux de service.

DEBOUCHES

  • NA


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