RESTAURATION COLLECTIVE

Hôtellerie - Restauration RESTAURATION COLLECTIVE Sans niveau Partager sur Facebook Partager sur Twitter Partager sur Google+ Partager sur Linkedin

OBJECTIFS

• Etre capable d’assurer le suivi des approvisionnements, de mettre en place des préparations culinaires simples, de réaliser le service des mets et des boissons

• Etre capable d’accueillir et de communiquer

PROGRAMME

• Approvisionnement
  Le contrôle des températures (véhicule de livraison, produits, chambres froides). Le stockage des denrées (maintenir la chaîne du froid, étiquettes DLC visibles, consignes de conservation). Le rangement par la nature des produits. Les directives générales et particulières des tableaux de service. Les travaux de nettoyage en respect du temps, des produits et des matériels spécifiques. Les consignes de rangement du matériel.

• Préparations culinaires
  Le suivi des congélations. Le contrôle DLC. L’épluchage des légumes et le grammage. L’assemblage et le dressage de préparations simples (froides ou chaudes). Les préparations culinaires simples. Les préparations et assemblages de desserts. Les préparations chaudes (frites, steaks hachés).
• Le service des mets et des boissons
  Le respect des circuits pendant le service. Les zones : salle à manger, plonge, passe. Débarrasser les couverts, les assiettes et les plats pendant le service. Le respect des consignes de stockage et de conservation des boissons.
• Accueil, communication et savoir être professionnel
  La prise en charge du vestiaire. L’application des règles du savoir-vivre (amabilité, discrétion). Le respect de la tenue professionnelle et de l’hygiène personnelle. Le respect des règles, consignes et tableaux de service.

DEBOUCHES

• NA