Repas en texture modifiée

: Contenu : - Besoins nutritionnels - Classification des aliments - La dénutrition - Les hachés - Les mixés - Les semi-liquides - Techniques d'élaboration - Déclinaison du menu du jour - Création - Association des saveurs Rappel des bases de la diététique des nourrissons ou des personnes âgées : - Attentes et besoins des personnes âgées en matière de cuisine - Les recettes et les aliments adaptés.: Méthodes et outils : - Apports théoriques - Échanges de pratiques, études de cas. Travaux pratiques en cuisine : - Réalisation et présentation, dégustation des aliments déclinés en texture modifiée - Utilisation des épaississants - Réalisation d'un menu complet et équilibré.: Public : Salarié Cuisiniers ou toute personne intervenant sur ces préparations, en maisons de retraite, crèches, établissements spécialisés, hôpitaux pour des personnes, nourrissons, personnes âgées, handicapés nécessitant un régime diététique spécifique.: Mesure : Plan de formation: Pré-requis : Être ou avoir exercé au sein d'un service de restauration collective ou traditionnelle.: Validation : Attestation de formation: Durée : - maximum en centre : 14 h. 2 jours Informations complémentaires : Formation Intra-Entreprise (formation interne pour les salariés) ou Inter-Entreprises (sous réserve d'inscription de 6 participants minimum).: Prix : Selon tarification du GRETA: Code 22172008