Les produits oléagineux et protéagineux tropicaux (0912 VA04)

Définition des principales caractéristiques des produits oléagineux ; Présentation des filières et technologies associées suivantes : huile d'olive, arachide, trituration d'autres graines, palmiers à huile, cocotier et autres fruits oléagineux ; Définition des principales caractéristiques des produits protéagineux ; Composition chimique, facteurs toxiques et anti-nutritionnels, valeur nutritionnelle des protéagineux Présentation de l'industrie des protéagineux et capacité à générer des produits valorisant la fraction protéique: Produits secs de base : farine, concentré, isolat de protéines…, utilisés en IAA Produits élaborés : steak, lait, yaourt, caillé, sauce, produits de fermentation… Etudier les points forts et les faiblesses des principaux protéagineux cultivés dans les pays du Sud.