Plan de Maîtrise Sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène en restauration et méthode HACCP

Formation

À Orleans

Prix sur demande

Appeler le centre

Avez-vous besoin d'un coach de formation?

Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.

Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Orleans

Objectifs: Comprendre et connaître les principes de la réglementation en vigueur et identifier les objectifs du PMS [Plan de Maîtrise Sanitaire]
Appréhender le monde microbien et la microbiologie des aliments
S'approprier la démarche pour optimiser et pérenniser les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer
Etablir le guide de bonnes pratiques d'hygiène

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Orleans ((45) Loiret)
Voir plan
3 Avenue Voltaire 45072 Orleans Cedex 2, 45100

Date de début

Consulter

Questions / Réponses

Ajoutez votre question

Nos conseillers et autres utilisateurs pourront vous répondre

À qui souhaitez-vous addresser votre question?

Saisissez vos coordonnées pour recevoir une réponse

Nous ne publierons que votre nom et votre question

Les Avis

Les matières

  • Plan de formation
  • Hygiène
  • HACCP

Le programme

Objectifs
  • Comprendre et connaître les principes de la réglementation en vigueur et identifier les objectifs du PMS [Plan de Maîtrise Sanitaire]
  • Appréhender le monde microbien et la microbiologie des aliments
  • S'approprier la démarche pour optimiser et pérenniser les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer
  • Etablir le guide de bonnes pratiques d'hygiène


Contenu
  • Les principes généraux d'hygiène et de sécurité alimentaire:
    • Hygiène et sécurité alimentaire en restauration
    • Qu'est-ce qui peut compromettre : la qualité et la salubrité des aliments? la sécurité des consommateurs?
    • Hygiène et comportement en situation de travail
    • Hygiène des locaux et du matériel
  • HACCP, les textes réglementaires :
    • Rappel de la réglementation : points à maitriser, obligation de résultat
    • Rappel des enjeux : HACCP, moyen de garantir l'assurance qualité
  • HACCP, les principes du système:
    • Identifier et évaluer les dangers
    • Définir les moyens de maitrises, surveiller les conditions d'exécution
    • Vérifier l'efficacité des procédures mises en place
  • Contrôler et diagnostiquer :
    • Les contrôles : systèmes de surveillance
    • L'auto-diagnostic :qui, quand, quoi et comment?
  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
    • Adapter la méthode à l'entreprise :
      • HACCP, outil de gestion de la qualité
      • HACCP, outil d'organisation rationnelle
      • HACCP, outil de management
    • Exploiter les fiches documentaires :
      • les fiches qualité : fonctionnement et organisation
      • les fiches "mode opératoire"
      • les fiches de traçabilité
      • les fiches de surveillance
  • quand et comment modifier les fiches documentaires ?


Modalités Public

Personnel de restauration traditionnelle ou collective

Modalités pédagogiques
  • Apports théoriques et technologiques sur un mode participatif, échanges de pratiques
  • Prise en compte de l'expérience de chacun des participants
  • Analyse de cas significatifs
  • Documents pédagogiques et méthodologiques
Validation

Attestation de fin de formation

Date / Durée
  • 2 journées de 7h à Tours
  • 29 février et 1er mars 2016
  • 25 et 26 avril 2016

Lieux de formation

Lycée des métiers Henri Becquerel, Tours

Appeler le centre

Avez-vous besoin d'un coach de formation?

Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.

Plan de Maîtrise Sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène en restauration et méthode HACCP

Prix sur demande