Organiser une cuisine sous vide (formations présentielle ou en visioconférence)
Formation
À Paris
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Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Formation
-
Lieu
Paris
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Heures de classe
21h
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Durée
3 Jours
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Dates de début
Dates au choix
Objectifs: La cuisine sous vide prend enfin une place entière dans nos cuisines. professionnelles. Que ces dernières soient industrielles ou artisanales, le sous vide devient maintenant un élément clé de la gestion du temps de travail pour nombre de nos collègues. Son arrivée, l'organisation qui en découle sont et demeurent donc les moments délicats, ceux où il faut appréhender cette nouvelle technique avec tous ses tenants et aboutissants pour arriver à travailler efficacement avec cette technique. Destinataires: chefs de cuisine et sous-chefs de cuisine, gérants d'entreprise
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
acquérir les techniques de la cuisine sous vide
travailler efficacement ces techniques
salariés d'entreprises
administrations
Cette formation est interactive. De nombreux cas pratiques sont réalisés pour vous aider à relier la théorie avec le terrain.
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Les Avis
Les matières
- Cuisine sous-vide
- Cuisine sous vide
- Organisation d'une cuisine sous vide
- Histoire du sous vide en cuisine
- Cuisson en cuisine sous vide
- Amélioration du sous vide dans une entreprise
- Législation de la cuisine sous vide
- Conception de recettes sous vide
- Intérêt nutritionnel de la cuisine sous vide
Professeurs
PROFORMALYS PROFORMALYS
pro
Le programme
- De Pascal à nos jous en passant par la cuisine de nos grands-mères, les modes de conservations antérieurs au sous vide, les avantages de cette dernière technique
- Définition de la cuisine sous vide et aperçu des 3 différents aspects pouvant regrouper cette technique
- Pourquoi cette technique révèle un intérêt organoleptique évident ?
Le rendement en cuisson
- Les cuissons et leurs températures limites, tableau de travail de la cuisson sous vide
- Le matériel, tableau de travail du conditionnement des produits mis sous vide
- Les bons gestes à acquérir par l’assimilation de la technique
- Les gestes à éviter par l’assimilation de la technique
- Réalisation de tableaux synthétiques
- L’arrêté du 29 septembre 1997, note de service du 5 octobre 1984, note de service du 31 mai 1988, la lettre de la DSV autorisant les 21 jours de DLC
- Mise au point de la fiche technique spécifique, élaboration de recettes
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