Initiation au Génie Fermentaire

Partie théorique : Indispensable à la compréhension des gestes techniques, elle débutera la formation et comprendra :

• Croissances microbiennes : description des différentes phases de croissance. Influence des facteurs physico-chimiques (température, pH etc.). Représentations graphiques et calculs des principaux paramètres d'état.
• Les différents types de croissance (discontinue, discontinue alimentée et continue). Description des représentations graphiques. Notion de substrat limitant.
• Les bioréacteurs : description des différents types de systèmes. Rôle des différents modules de régulation et de contrôle. Introduction aux capteurs et aux boucles contrôle-régulation.
• Les microorganismes d'intérêt industriel. Les principales contaminations : bactériennes et phagiques.

La partie théorique n'excèdera pas 1/3 du temps de formation.

Partie pratique :

• Mise en oeuvre et suivi d'une croissance bactérienne en fiole. Réalisation et stérilisation du milieu.

Techniques d'ensemencement.

• Evaluation de la biomasse par méthode turbidimétrique et pondérale ; analyse informatique et interprétations.
• Etude pratique d’une boucle de régulation exemple de l’oxygénation : aération / agitation et du pH.
• Fermentation de Saccharomyces cerevisiae, avec suivi de la biomasse, de la consommation de substrat et de la production d'alcool. Analyse et interprétation des cinétiques.