Formation Haccp pour Les Dirigeants

Introduction

définition de la qualité
le codex alimentarius

definition et origine de l’haccp

qu’est-ce que l’haccp ?
origine
pourquoi mettre en place une telle démarche ?

normes et reglementation

les normes
la réglementation
le paquet hygiène
le guide de bonnes pratiques d’hygiène
autres textes

etapes et principes de l’haccp

la notion de plan de maîtrise sanitaire
haccp. : principes et étapes

phase 1 : préparation de l’étude
phase 2 : étude haccp
phase 3 : formalisation des informations

obligations des professionnels

constitution de l’equipe haccp

les rôles et missions de l’équipe haccp
le choix des membres de l’équipe haccp