HACCP.

Formation

À Privas

880 € HT

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Privas

  • Dates de début

    Dates au choix

/ OBJECTIFS :
Connaître les risques alimentaires Mettre en place la démarche HACCP La règlementation

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Privas ((07) Ardèche)
Voir plan
13 Avenue de Chomérac , 07000

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Pré-requis :

Aucun

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Les Avis

Les matières

  • HACCP
  • Hygiène

Le programme

PROGRAMME :

Jour 1 1. La règlementation

  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Paquet hygiène
  • Traçabilité
  • Non-conformités
  • BPH
  • Directive européenne et règlement 852/2004
2. Facteurs de risques
  • 5 M (Milieu : déchets, nuisibles, locaux ; Matériel : choix, entretien ; Matière Première : choix, fournisseur, étiquetage ; Méthode de Travail ; Main d??uvre : hygiène, santé)
  • Les micro-organismes, leur développement
  • Principales maladies alimentaires : TIAC et MIA
  • Les risques chimiques
  • Les risques physiques
  • Les risques biologiques
Jour 2 3. Les 11 points clefs de la méthode HACCP
  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • DLUO, DLC
  • Organisation du travail
  • Contrôle de réception
  • Stockage
  • Chaîne du froid
  • Cuisson
  • Liaison chaude et froide
  • Gestion des restes
  • Déchets
  • Transports
4. Construire un plan HACCP
  • Sélectionner son équipe
  • Description des produits
  • Documents d?enregistrement obligatoires
  • Les 12 étapes
  • Lister les points critiques

OBSERVATIONS :

  • Cette formation est éligible à la VAF (Validation des Acquis de Formation). Concrètement il s'agit d'une journée optionnelle positionnée 6 mois après la fin du parcours de formation initiale. L'objectif est de valider la mise en application des connaissances et ainsi obtenir un certificat délivré par le Groupe Lexom valorisant votre parcours de formation. N'hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations sur la VAF.
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