Entretien des locaux et du matériel en restauration collective...

• Principaux microorganismes: bactéries, virus, moisissures, toxines
• Bactéries en alimentation marqueurs d'hygiène et critères de sécurité (exigences et valeurs limites)

• Principes de nettoyage et de désinfection
• Notion de liste positive, contraintes réglementaires
• Produits selon souillure, fiches techniques et composition des détergents utilisés

• Procédures de nettoyage selon contraintes
• Contrôles, autocontrôles et conformités des locaux
• Affichage de sécurité et d'hygiène

• Différents types de produits utilisés et incompatibilités
• Toxicités des produits d'entretien
• Fiche de données de sécurité, étiquettes et pictogrammes
• Classification et évolution de la signalétique

• Différents types de matériel
• Risques et prévention

Nota : dans le cas d'une formation sur site client, les produits, le matériel, la signalétique interne seront utilisés.