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Description
Typologie
Formation
Lieu
Villeurbanne
Description
Le programme de cette formation comporte différentes thématiques qui vous permettrons de renforcer vos compétences. Métiers de Bouche Cuisinier du terroir
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Villeurbanne
((69) Rhône)
Voir plan
161 Cours Emile Zola, 69100
Date de début
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Les matières
Cuisinier
Le programme
Contenu
Pratique professionnelle cuisinier du terroir : Réceptionner, contrôler les produits. Productions culinaires traditionnelles, des terroirs : (Adaptation des techniques de base aux exigences des produits du terroir). Vérifier, rectifier, servir. Productions pâtissières : Fiche technique, carte, prix. Technologie appliquée Organisation & gestion de production : (Stock, législation, contrôle, rendement, choix produits). Répartition tâches dans équipe travail. Connaissance des produits & approvisionnements : Techniques bases en cuisine, préparations, cuissons, sauces. Culture du terroir et des produits Analyse sensorielle : Matériels & principes de dégustation, vocabulaire, service des vins, notions accords mets et vins. Le fromage : Produits laitiers, fabrication, labels, réalisation d'un plateau. Connaissance du patrimoine rhônalpin : L'héritage patrimonial, maîtrise de l'histoire des "mères lyonnaises". La richesse gastronomique régionale et ses origines. Service et commercialisation : Locaux, matériel, services, apéritifs, eaux de vie, liqueurs, crèmes, boissons sans alcool, jus de fruits, boissons chaudes, vins & régions viticoles. Organiser une salle, accueillir, servir, satisfaire. Nutrition : Biochimie des aliments, diététique, technologies alimentaires traditionnelles et nouvelles. Gestion, mobilisation vers l'emploi, création reprise d'entreprise : Connaissance de l'environnement économique juridique et financier de l'entreprise, convention collective et contrat de travail, communication. Développement durable et développement des attitudes écocitoyennes : Adopter un comportement écoresponsable. Tri déchets, recyclages en cuisine, qualités, choix des produits. Recherche d'emploi et consolidation du projet professionnel : Préparation des périodes en entreprise. Réflexion sur le projet professionnel. HACCP comprendre et appliquer le contexte légal de la sécurité alimentaire : Bonnes pratiques hygiéniques en restauration, chaine froid chaud, stockage, conservation, traçabilité. Stage de professionnalisation en entreprise : Mise en pratique des compétences sur le terrain professionnel, création des réseaux de relations. Module complémentaire "maitrise de la langue française" : Grammaire, conjugaison, orthographe, syntaxe et rédaction d'écrits professionnels.
Prérequis
Le candidat devra avoir une première expérience en cuisine (traditionnelle ou commerciale), connaitre le domaine professionnel
Niveau d’entrée
Niveau V bis (fin de troisième)
Modalités d’admission et recrutement
admission après entretien admission sur dossier
Moyens pédagogiques
étude de cas travaux pratiques Travaux pratiques en laboratoire de cuisine
Méthodes pédagogiques
Combinaison de méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative, active, en alternance.
Intervenants
Professeurs du Lycée François Rabelais, titulaires ou non de l'Education Nationale. Professionnels du milieu hôtelier qui interviennent en travaux pratiques et en communication et management.
Contact
Sylvie Tümpling 04 78 35 24 28 sylvie.tumpling@aclyon.fr
Informations inscription
Site Rabelais – Lycée Hôtelier François Rabelais 3 chemin du Dodin – 69570 DARDILLY
Contact : Sylvie TÜMPLING, conseillère en formation continue Tél : 04 78 35 24 28 Mail : contact.greta.lyonmetropole@aclyon.fr
Codification de l'offre (Formacode)
42752 Cuisine
Date de mise à jour
01/02/2016
Financement
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